4-6 personer
2 kg revbensspjäll från glad gris
3 l kallt vatten
1/2 dl salt
2 gula lökar
2 stora morötter
2 stora vitlöksklyftor
4 lagerblad
1 msk vitpepparkorn
  Glasering
2 stora schalottenlökar
2 msk rapsolja
1 äpple, skalat och grovrivet
250 g rabarber, strimlad
saft och rivet skal av en ekologisk citron
3 msk riven ingefära
2 msk äppelcidervinäger
1/2 dl råsocker eller honung 

Dag 1:
Lägg revbensspjällen i en kastrull med vatten och salt. Koka upp och skumma av.

Skär alla grönsaker i grova bitar. Låt sjuda tillsammans med köttet och kryddorna under lock i cirka 11/2 timme, tills benen lossnar lätt från köttet.

Låt köttet svalna i sin lag över natten.

Dag 2:
Skär köttet i bitar och lägg i ugnsfast form.

Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk i olja i en vid kastrull. Tillsätt äpple och strimlad rabarber. Stek i 10 minuter, utan att det får färg. Häll i citronsaft samt ingefära, vinäger, socker eller honung. Koka ihop till en tjock kräm.

Ta kastrullen från värmen och rör ner rivet citronskal. Smaka av.

Pensla spjällen runtom med glaseringen och grilla i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.

Vänd köttet med jämna mellanrum så att spjällen får en jämnt brynt yta.

Glaserade revbensspjäll. Foto: Ingvar Eriksson